Ki jan yo diminye pèt vitamin pandan pwosesis manje bèt kay

Pèt vitamin pandan pwosesis manje bèt kay

Pou pwoteyin, idrat kabòn, grès, ak mineral, pwosesis gen relativman ti efè sou byodisponibilite yo, pandan y ap pifò vitamin yo enstab ak fasil oksidize, dekonpoze, detwi, oswa pèdi, kidonk pwosesis pral afekte pwodwi yo.Li gen yon pi gwo enpak;ak nan pwosesis la nan depo manje, pèt la nan vitamin ki gen rapò ak sele a nan veso anbalaj la, lavi etajè a, ak tanperati a anbyen.

Nan pwosesis la nan extrusion ak gonfleman, inaktivasyon nan vitamin yo pral rive, pèt la nan grès-idrosolubl vitamin E ka rive nan 70%, ak pèt la nan vitamin K ka rive nan 60%;pèt vitamin nan manje bèt kay extrudée tou relativman gwo pandan depo, ak pèt nan vitamin grès-idrosolubl pi gran pase sa yo ki nan gwoup B Vitamin, vitamin A ak vitamin D3 yo pèdi nan apeprè 8% ak 4% chak mwa;ak vitamin B yo pèdi apeprè 2% a 4% pa mwa.

Pandan pwosesis la extrusion, 10% ~ 15% nan vitamin ak pigman yo pèdi an mwayèn.Retansyon vitamin la depann de fòmilasyon matyè premyè, preparasyon ak tanperati ekspansyon, imidite, tan retansyon, elatriye. Anjeneral, yo itilize twòp adisyon pou konpanse, epi yo ka itilize fòm ki estab nan vitamin C tou, pou minimize pèt vitamin pandan pwosesis ak depo. .

Ki jan diminye pèt la nan vitamin pandan pwosesis la?

1. Chanje estrikti chimik sèten vitamin pou fè yo pi estab konpoze;tankou mononitrate thiamine olye pou yo fòm baz gratis li yo, ester retinol (acetate oswa palmitate), tokoferol Ranplase alkòl ak fosfat asid ascorbic nan plas asid ascorbic.

2. Vitamin yo fè nan mikrokapsil kòm yon metòd.Nan fason sa a, vitamin la gen pi bon estabilite epi li ka amelyore dispersibility nan vitamin nan rejim alimantè a melanje.Vitamin yo ka emulsifye ak jelatin, lanmidon, ak gliserin (antioksidan yo souvan itilize) oswa flite nan mikrokapsil, ki te swiv pa yon kouch lanmidon.Pwoteksyon vitamin la pandan pwosesis la ka amelyore plis pa plis manipilasyon mikrokapsil yo, pa egzanp lè w chofe pou di mikrokapsil yo (souvan refere yo kòm mikrokapsil kwaze).Cross-linking ka akonpli pa reyaksyon Maillard oswa lòt mwayen chimik.Pifò nan vitamin A yo itilize pa manifaktirè manje Ameriken bèt kay yo se mikrokapsil ki relye.Pou anpil vitamin B, seche espre yo itilize pou amelyore estabilite yo epi fòme poud gratis.

3. Inaktivasyon prèske tout vitamin rive pandan pwosesis extrusion manje bèt kay, ak pèt la nan vitamin nan manje nan bwat se dirèkteman atribiye nan tanperati ak pwosesis ak dire a nan iyon metal gratis.Pèt sou siye ak kouch (ajoute grès oswa tranpe sifas la nan pwodwi a gonfle sèk) yo tou depann de tan ak tanperati.

Pandan depo, kontni imidite, tanperati, pH ak iyon metal aktif afekte pousantaj pèt vitamin yo.Gen fòm mwens aktif nan mineral tankou chelate, oksid oswa kabonat ka diminye pèt nan anpil vitamin konpare ak mineral nan silfat oswa fòm gratis..Fè, kwiv ak zenk yo patikilyèman enpòtan nan katalize reyaksyon Fenton ak jenerasyon radikal gratis.Konpoze sa yo ka retire radikal gratis pou diminye pèt vitamin.Pwoteje grès dyetetik soti nan oksidasyon se yon faktè enpòtan nan diminye pwodiksyon an nan radikal gratis nan rejim alimantè a.Anplis de sa nan ajan chelating tankou asid ethylenediaminetetraacetic (EDTA), asid fosfò, oswa antioksidan sentetik tankou di-tert-butyl-p-cresol nan grès la ka diminye jenerasyon radikal gratis.